开卤菜店成功的秘诀

　　开卤菜店成功秘诀
　　开家有特色(tè sè)卤菜店，生意就一定好，相信很多人都是这样想。学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。如果仅仅是这样想法，还远远不够，今天了卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就来讲一讲，如何才能成功(success)开卤菜店，必须据备以下6个要点。
　　1.首要条件(tiáo jiàn)当然是，卤菜味道一定要有特色(tè sè)，吃一次就能让顾客成为你常年回头客。卤菜技术优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。卤菜无任何违法添加剂，健康(Health)，安全(ān quán)，卫生卤菜系列。
　　2.要选好合适(hé shì)位置（position )，简单(jiǎn dān)说下，开卤菜店选置技巧（Skill)。门面在20个平米左右就够了，面积(area)大了，房租就贵。房租价格(jià gé)每月控制（control)在5000以内，总投资(意义:是未来收益的累积)6万元以下(土豪除外)首选(shǒu xuǎn)位置有，菜市场(shì chǎng)进出口，人流最大那个进出口。然后就是，大型小区(xiǎo qū)进出口，中学，大学校旁边，还有步行街人流大地方。初次创业，无经商经历者，最好选择(xuǎn zé)去乡镇开卤菜店。乡镇房租便宜些，竞争(competition)对手少些，门市转让费也少，甚至没有转让费。
　　3.就是卤菜卫生要做好，有毛肉类一定处理(chǔ lǐ)干净，凉菜素菜洗干净，决不能有泥沙，所有厨具，保持清洁(qīng jié)，店面每天打扫卫生，这些都是基本条件。卤菜技术川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。 4.服务态度热情大方，面带微笑，不能与顾客斤斤计较，多站在消费(consumption)者角度（angle)处理问题，思考问题。 5.卤菜系列产品(chǎn pǐn)，保质保量，决不能卖过期食品，只卖合格(hé gé)菜品。不能短斤少两。比如别人卖了51元卤菜，主动少收1元，不过还是得让顾客知道，你少收了1元，让对方占点便宜。
　　6.卤菜行业(Industry)一般有3个月淡季（dàn jì)，利用(lì yòng)淡季时候，出去多看看，多品尝同行卤菜，如果尝到很有特色卤味，就学回来，别在乎那点学费，穷不学穷不尽，富不学富不长。 今天就讲到这里，明天接着聊。