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四川卤菜培训做猪蹄烂而不腻的窍门秘制配方
2024-07-22 09:56:17
四川卤菜培训做猪蹄烂而不腻的窍门秘制配方
卤猪蹄要怎么卤才能烂而不腻对于新手基本都有这个困惑,卤猪蹄是中国经典的熟食品,吃起来风味独特深受大家喜爱,猪蹄营养丰富富含胶原蛋白,有抗衰老和养颜等功效,不过猪蹄子不容易煮烂,卤猪蹄教大家做猪蹄烂而不腻的窍门,怎么做皮是脆的及卤猪蹄秘制配方。熟食培训熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
做猪蹄烂而不腻的窍门
原料:猪蹄一只
调味料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为”五香”。烧腊培训烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。(五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
做法:
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水。
第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色。熟食培训熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。此时加入适量的水、盐、酱油,放入”五香”;放入猪蹄。待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、刚卤好的,很软和,别着急吃。要放凉, 是放在冰箱里,凉了才会皮脆肉香。吃完猪蹄剩下的卤水过滤,同样的配方煮上几次就成为了老卤。
卤猪蹄秘制配方
1。 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟,出锅沥干水分
2。 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡
3。 放入猪蹄上色炒十分钟 4。 准备葱、姜、蒜,大料、肉桂、香叶、小辣椒
5。 把炒好的猪蹄倒入半锅水
6。 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶,再放入老抽、生抽、料酒、醋
7。 压力锅压32分钟就可以了